Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

Замесить пресное тесто на молоке с добавлением топленого масла (послабее, чем на лапшу) и разрезать на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Из большого куска теста скатать сочень толщиной 5-6 мм и положить на смазанную слегка сковородку, чтобы края теста выходили из бортов сковородки. На 4-5 см вокруг сковороды положить полотенце, скрученное жгутом, чтобы тесто не свисало. На тесто положить фарш, приготовленный из рыбы (желательно филе — мякоть), нарезанный небольшими кусочками по 25-30 г. Картофель, нарезанный кубиками, лук репчатый; заправить солью, перцем, маслом, лавровым листом. Всю массу перемешать и положить на подготовленное тесто, края теста защипать оборочкой, а потом закрыть маленьким сочнем и защипать веревочкой, выпекать в печке 1-1,5 часа (время зависит от величины беляша).

Мука — 1 кг, молоко — 1,5 ст., вода — 0,5 стакана (для раствора соли), яйцо — 3 шт., сало или маргарин растопленный — 3-4 ст. ложки, соль — 2 чайные ложки.

Фарш: рыба-филе — 1-1,2 кг, картофель — 1,5 кг, лук — 2-3 головки, масло растопленное — 4-5 ст. ложек (можно растительное), лавровый лист — 2-3 листка; соль, перец — по вкусу.