Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

Замесить пресное тесто на молоке с добавлением топленого масла (послабее, чем на лапшу) и разрезать на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Из большого куска теста скатать сочень толщиной 5-6 мм и положить на смазанную слегка сковородку, чтобы края теста выходили из бортов сковородки.

Замесить сдобное пресное тесто и оставить минут на 20. Этим временем подготовить рыбу, нарезать кусочками по 15-20 г, мелкими кубиками нарезать картофель и репчатый лук. Все перемешать, посолить и посыпать перцем. Положить кусочки лаврового листа.

Подготовленного гуся разрезать на небольшие кусочки и подсолить.

Крупу (рисовую, пшенную, гречневую) отварить до полуготовности: откинуть па дуршлаг, чтобы стекла вода. В крупу добавить сливочное масло и положить ее тонким слоем на сочень (рецепт приготовления теста см. выше). Поверх крупы уложить кусочки гуся и снова покрыть крупой. Затем все закрыть сочнем и защипать края веревочкой. Во время выпечки бульон не доливать, поэтому сливочного масла берется больше.

Вместо гуся можно взять курицу или дичь. Для фарша: мясо птицы — 1,5 кг, крупа — 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., сливочное масло — 1 стакан;, соль, перец, лавровый лист.

Тесто приготовить, как указано в рецепте выше. Для фарша нарубить мелкие куски по 20-25 г заячьего мяса, картофель нарезать крупно. Добавить лук, специи. Фарш укладывать на сочень осторожно, чтобы косточки не прорвали тесто.

Норма продуктов такая же, как в рецепте выше.

Замесить пресное тесто на молоке и топленом сале чуть слабее, чем на лапшу, и разделить на два неравных куска. Раскатать из большого сочень толщиной 5-6 мм и положить на слегка смазанную жиром сковородку, чтобы края теста выходили на 4-5 см. Сковородку не следует обильно смазывать жиром, так как нижняя корка при выпечке подгорает и становится жесткой. У белиша нижняя корка должна быть мягче и сочнее верхней.

На тесто уложить мелкие кусочки баранины (лучше взять переднюю часть), крупно нарезанный картофель, кубики лука, лавровый лист, все это посолить, посыпать перцем, положить сливочное масло и накрыть сочнем поменьше. Края сочней соединить и защипать веревочкой. В середине белиша сделать отверстие, через него подливается бульон. Отверстие закрыть шариком из теста, а чтобы он не пристал к сочню, смазать отверстие маслом.

Верх белиша смазать яичным льезоном и выпекать в печке или духовом шкафу в течение 1,5-2 часов. Чтобы верхняя корка не подгорела, накрыть ее смоченной бумагой. Через час подлить бульон, а затем — но готовности, чуть выдержать белиш в печи.

Готовый белиш подать к столу на сковородке, разрезав по кругу верхнюю корку.

Вместо баранины можно взять мякоть жирной конины. Мука — 1 кг, молоко — 1,5 стакана, вода — 0,5 стакана (для растворения соли), яйцо — 3-4 шт., сало растопленное — 2-3 столовые ложки, соль — 2 чайные ложки. Мясо — 1-1,5 кг, картофель — 1,5 кг, лук — 2-3 шт., масло — 2-3 столовые ложки, лавровый лист — 2-3 шт., соль и перец — по вкусу, бульон — 2 стакана (для подлива в белиш).

Взбить яйца, влить в них молозиво и растворенную в теплой воде соль. В полученную массу всыпать муку, все время помешивая. Тесто должно быть похоже на густую однородную сметану. Дать тесту постоять 10-15 минут и жарить на сковороде с двух сторон. Горячие оладьи обмакнуть в масло (кубэк май) и подать к столу.

Мука — 1 кг, молозиво — 5 стаканов, вода — 0,5 стакана (для растворения соли), яйцо — 5-6 шт., соль, масло топленое — 150 г (для жарки), масло (кубэк май) — 200 г.

Замесить пресное тесто на молоке, яйцах и растопленном сале. Кусочки теста весом по 50 г. раскатать толщиной 1-1,5 мм и печь на не смазанной сковородке с обеих сторон. Горячие лепешки смазать маслом, уложить горкой и накрыть, чтобы не остыли.

В теплую подсоленную воду влить растопленное нутряное сало, шкварки бараньи или конские, разбить яйца и всыпать муку. Замесить не очень крутое пресное тесто, разрезать на кусочки весом по 150 г и сформовать из них шары. На смазанную сковородку положить шары и надавить пальцами, чтобы получилась лепешка толщиной 2-2,5 см. Сковородку поставить в печь или духовой шкаф на 20-25 минут. После выпечки смазать лепешки маслом.

Мука пшеничная — 1 кг, шкварки — 200 г, вода — 1,5 стакана, соль — 2 чайные ложки, масло — 2 сто¬ловые ложки (для смазывания).

В теплую подсоленную воду добавить молока, разбить яйца, влить растопленное баранье сало. После перемешивания всыпать гороховой муки и замесить не очень крутое тесто. Кусочки теста весом по 100-150 г скатать в шар и уложить па смазанный лист или сковородку. Слегка надавить пальцами на тесто. Толщина лепешек — 2-2,5 см. Выпекать в печке или духовом шкафу 20-25 минут. По готовности смазать маслом.

Мука гороховая — 1 кг, молоко — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, баранье сало — 100 г, яйцо — 2-3 шт., соль — 2 чайные ложки, масло — 2 столовые ложки (для смазывания).

Замесить пресное тесто на молоке, разрезать на кусочки весом до 100-120 г и раскатать лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки печь с обеих сторон на не смазанной сковороде. После выпечки смазать свежим сливочным маслом.

К столу подать горку лепешек и к ним отдельно сметану или свежие сливки.

Мука — 1 кг, молоко — 2 стакана, соль — 2 чайные ложки, масло сливочное – 100 г. (для смазывания), сметана или сливки – 200 г.