Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

В кипящее молоко (или смесь молока и воды) опускают подготовленный умас. При постоянном помешивании доводят его до кипения, варят до готовности, солят и при подаче заправляют сливочным маслом.

Молоко 400 г, мука 35-40 г, вода 30-35 г, масло 10 г, соль.

В кастрюлю, где кипит молоко с водой, кладут мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанный некрупными кубиками картофель, соль. Варят до полу готовности, затем всыпают подготовленную салму и проваривают еще 3-5 минут.

При подаче суп заправляют сливочным маслом.

Молоко 300-350 г, вода 100 г, картофель 50 г, лук репчатый 15-20 г, салма 60 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

В кипящее молоко ложкой опускают сумар, доводят до кипения и варят несколько минут. Суп заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.

Молоко 400 г, мука 40-45 г, яйцо 1-1,5 шт., вода 30-40 г, масло сливочное 15 г, соль, сахар по вкусу.

Горох перебирают, тщательно промывают, замачивают в холодной воде (2-3 литра воды на 1 кг гороха) на 3-5 часов. Затем варят в той же воде без соли (соль задерживает разваривание гороха) при плотно закрытой крышке до размягчения, вливают кипящее молоко и варят еще 10-15 минут, кладут соль, масло сливочное. Такой суп можно готовить и с картофелем, в этом случае гороха берут меньше.

Молоко 300-350 г, вода 200-300 г, горох 80-100 г, масло сливочное 15 г, соль по вкусу.

Тыкву моют, срезают плодоножку и тонкий верхний слой кожицы, разрезают на части, удаляют семена и нарезают кубиками (1×1 см). Пшено тщательно промывают несколько раз, обдают кипятком или доводят до кипения, чтобы удалить горечь, и откидывают на сито. Тыкву опускают в кипящее молоко или смесь молока и воды, варят до полу готовности и добавляют пшено. Затем кладут соль, сахар, варят до готовности и заправляют сливочным маслом. Суп можно готовить с рисовой, перловой, манной и другими крупами.

Молоко 400 г, тыква 120-150 г, крупа пшенная 15-20 г, масло сливочное 10 г, сахар 3-5 г, соль по вкусу.

В кипящее молоко, смешанное с водой, засыпают подготовленное пшено и варят до полу готовности. Затем кладут нарезанный кубиками картофель, нашинкованный репчатый лук, соль и доводят до готовности. Суп заправляют сливочным маслом. Вместо картофеля можно положить капусту.

Молоко 350 г, вода 100 г, картофель 100 г, пшено 20-30 г, лук репчатый 15-20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду кладут нарезанные овощи: белокочанную капусту, морковь, лук, картофель, репу (предварительно ее обдают кипятком для удаления горечи) и варят их на медленном огне до готовности. Затем вливают кипящее молоко, и все вместе доводят до кипения. При подаче заправляют сливочным маслом.

В суп молочный можно добавить и другие овощи, например, тыкву, зеленый горошек, кабачки, патиссоны, листья зеленого салата и др.

Вода 100-150 г, молоко 250-300 г, капуста 50-75 г, картофель 50-75 г, морковь 30 г, лук репчатый 15 г, репа 30 г, масло 10 г, соль.

Такой суп готовится в деревнях обычно зимой, после отела коровы. Это – радостное событие, и хозяйки угощают таким супом своих близких и соседей.

После первого надоя молоко процеживают, выдерживают его несколько часов на холоде и затем ставят на медленный огонь. Доводят до кипения, после чего оно как бы разделяется на 2 части – густую и жидкую. Густую часть (молозиво) осторожно снимают шумовкой, дают стечь жидкости и уплотняют. А на основе жидкой части (сыворотки) готовят суп. Сюда добавляют поджаренный репчатый лук, специи. Как только суп закипит, кладут салму, нарезанное на кусочки молозиво и кипятят еще несколько минут. Готовый суп по желанию можно подать с коротом или катыком.

Суп можно готовить и с картофелем.

Молоко 300-400 г, лун репчатый 15-20 г, салма 25-30, соль, специи по вкусу.

В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный брусочками картофель и варят при слабом кипении почти до готовности. Затем вливают кипящее молоко, всыпают подготовленный тукмас и варят до готовности. При подаче суп заправляют сливочным маслом. Тукмас можно готовить и с добавлением 15-20 г мелко нарезанной моркови.

Вода 100-150 г, молоко 250-300 г, картофель 100-120 г, тукмас 40 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

В кипящую смесь молока и воды закладывают мелко нарезанный тукмас, периодически помешивая, доводят до кипения, добавляют по вкусу соль, сахар. Когда тукмас всплывет, суп снимают с огня и настаивают несколько минут.

Перед подачей заправляют сливочным маслом. Суп можно готовить и с добавлением 100-120 г нарезанного брусочками картофеля и 20 г мелко нашинкованной моркови.

Молоко 350-400 г, вода 100 г, тукмас 50 г, масло сливочное 10 г, соль, сахар по вкусу.