Башкирская кухня

Баллы Сәй (чай с медом)

admin — Fri, 22 Jul 2011 12:06:01 +0000

Чай – это главный напиток национальной башкирской кухни. Башкиры издавна любили и любят пить чай с мёдом и выпечками.
Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем заклвдывают порцию сухого чая и тут же заливаюткипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом, дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обартить внимание на появление пены: если пена есть, значит, чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. В чашки положить по чайной ложке меда и размешать. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах.
Рецепт приготовления чая

Чай сухой 2-3 г.,
мед 20-30г.

Белиш со свежей рыбой

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:34:33 +0000

Замесить пресное тесто на молоке с добавлением топленого масла (послабее, чем на лапшу) и разрезать на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Из большого куска теста скатать сочень толщиной 5-6 мм и положить на смазанную слегка сковородку, чтобы края теста выходили из бортов сковородки. На 4-5 см вокруг сковороды положить полотенце, скрученное жгутом, чтобы тесто не свисало. На тесто положить фарш, приготовленный из рыбы (желательно филе — мякоть), нарезанный небольшими кусочками по 25-30 г. Картофель, нарезанный кубиками, лук репчатый; заправить солью, перцем, маслом, лавровым листом. Всю массу перемешать и положить на подготовленное тесто, края теста защипать оборочкой, а потом закрыть маленьким сочнем и защипать веревочкой, выпекать в печке 1-1,5 часа (время зависит от величины беляша).

Мука — 1 кг, молоко — 1,5 ст., вода — 0,5 стакана (для раствора соли), яйцо — 3 шт., сало или маргарин растопленный — 3-4 ст. ложки, соль — 2 чайные ложки.

Фарш: рыба-филе — 1-1,2 кг, картофель — 1,5 кг, лук — 2-3 головки, масло растопленное — 4-5 ст. ложек (можно растительное), лавровый лист — 2-3 листка; соль, перец — по вкусу.

Вак белиш с рыбой

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:31:06 +0000

Замесить сдобное пресное тесто и оставить минут на 20. Этим временем подготовить рыбу, нарезать кусочками по 15-20 г, мелкими кубиками нарезать картофель и репчатый лук. Все перемешать, посолить и посыпать перцем. Положить кусочки лаврового листа.

Тесто разрезать на куски по 80-90 г, раскатать на них лепешки толщиной 3-4 мм, в середину положить приготовленный фарш и защипать края складками, оставив в центре небольшое отверстие. Выпекать в печи или духовом шкафу, изредка подливая в отверстие рыбный бульон.

Мука — 600 г, молоко — 1 стакан, масло — 100-120 г, яйцо — 1-2 шт., соль — 1 чайная ложка. Для фарша: рыба — 900 г, картофель — 800 г, лук — 2 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец.

Белиш с гусем

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:29:36 +0000

Подготовленного гуся разрезать на небольшие кусочки и подсолить.

Крупу (рисовую, пшенную, гречневую) отварить до полуготовности: откинуть па дуршлаг, чтобы стекла вода. В крупу добавить сливочное масло и положить ее тонким слоем на сочень (рецепт приготовления теста см. выше). Поверх крупы уложить кусочки гуся и снова покрыть крупой. Затем все закрыть сочнем и защипать края веревочкой. Во время выпечки бульон не доливать, поэтому сливочного масла берется больше.

Вместо гуся можно взять курицу или дичь. Для фарша: мясо птицы — 1,5 кг, крупа — 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., сливочное масло — 1 стакан;, соль, перец, лавровый лист.

Белиш с зайчатиной

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:27:36 +0000

Тесто приготовить, как указано в рецепте выше. Для фарша нарубить мелкие куски по 20-25 г заячьего мяса, картофель нарезать крупно. Добавить лук, специи. Фарш укладывать на сочень осторожно, чтобы косточки не прорвали тесто.

Норма продуктов такая же, как в рецепте выше.

Белиш с бараниной

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:24:47 +0000

Замесить пресное тесто на молоке и топленом сале чуть слабее, чем на лапшу, и разделить на два неравных куска. Раскатать из большого сочень толщиной 5-6 мм и положить на слегка смазанную жиром сковородку, чтобы края теста выходили на 4-5 см. Сковородку не следует обильно смазывать жиром, так как нижняя корка при выпечке подгорает и становится жесткой. У белиша нижняя корка должна быть мягче и сочнее верхней.

На тесто уложить мелкие кусочки баранины (лучше взять переднюю часть), крупно нарезанный картофель, кубики лука, лавровый лист, все это посолить, посыпать перцем, положить сливочное масло и накрыть сочнем поменьше. Края сочней соединить и защипать веревочкой. В середине белиша сделать отверстие, через него подливается бульон. Отверстие закрыть шариком из теста, а чтобы он не пристал к сочню, смазать отверстие маслом.

Верх белиша смазать яичным льезоном и выпекать в печке или духовом шкафу в течение 1,5-2 часов. Чтобы верхняя корка не подгорела, накрыть ее смоченной бумагой. Через час подлить бульон, а затем — но готовности, чуть выдержать белиш в печи.

Готовый белиш подать к столу на сковородке, разрезав по кругу верхнюю корку.

Вместо баранины можно взять мякоть жирной конины. Мука — 1 кг, молоко — 1,5 стакана, вода — 0,5 стакана (для растворения соли), яйцо — 3-4 шт., сало растопленное — 2-3 столовые ложки, соль — 2 чайные ложки. Мясо — 1-1,5 кг, картофель — 1,5 кг, лук — 2-3 шт., масло — 2-3 столовые ложки, лавровый лист — 2-3 шт., соль и перец — по вкусу, бульон — 2 стакана (для подлива в белиш).

Ыуыз коймагы (оладьи)

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:21:36 +0000

Взбить яйца, влить в них молозиво и растворенную в теплой воде соль. В полученную массу всыпать муку, все время помешивая. Тесто должно быть похоже на густую однородную сметану. Дать тесту постоять 10-15 минут и жарить на сковороде с двух сторон. Горячие оладьи обмакнуть в масло (кубэк май) и подать к столу.

Мука — 1 кг, молозиво — 5 стаканов, вода — 0,5 стакана (для растворения соли), яйцо — 5-6 шт., соль, масло топленое — 150 г (для жарки), масло (кубэк май) — 200 г.

Картуф кыстыбыйы (кыстыбый картофельный)

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:15:38 +0000

Замесить пресное тесто на молоке, яйцах и растопленном сале. Кусочки теста весом по 50 г. раскатать толщиной 1-1,5 мм и печь на не смазанной сковородке с обеих сторон. Горячие лепешки смазать маслом, уложить горкой и накрыть, чтобы не остыли.

Сваренный картофель истолочь, заправить маслом и яйцом. Посолить по вкусу.

Картофельное пюре уложить слоем в 1 см на одну половинку лепешки, а сверху накрыть другой половин¬кой. Еще раз смазать маслом и подать к столу.

Мука — 500 г., молоко — 1 стакан, яйцо — 3 шт., соль — 1 чайная ложка.

Для начинки: картофель — 1,5-2 кг, яйцо — 2-3 шт., масло — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу, масло — 150 г (для смазывания).

Пшеничные лепешки

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:11:58 +0000

В теплую подсоленную воду влить растопленное нутряное сало, шкварки бараньи или конские, разбить яйца и всыпать муку. Замесить не очень крутое пресное тесто, разрезать на кусочки весом по 150 г и сформовать из них шары. На смазанную сковородку положить шары и надавить пальцами, чтобы получилась лепешка толщиной 2-2,5 см. Сковородку поставить в печь или духовой шкаф на 20-25 минут. После выпечки смазать лепешки маслом.

Мука пшеничная — 1 кг, шкварки — 200 г, вода — 1,5 стакана, соль — 2 чайные ложки, масло — 2 сто¬ловые ложки (для смазывания).

Гороховые лепешки

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:10:05 +0000

В теплую подсоленную воду добавить молока, разбить яйца, влить растопленное баранье сало. После перемешивания всыпать гороховой муки и замесить не очень крутое тесто. Кусочки теста весом по 100-150 г скатать в шар и уложить па смазанный лист или сковородку. Слегка надавить пальцами на тесто. Толщина лепешек — 2-2,5 см. Выпекать в печке или духовом шкафу 20-25 минут. По готовности смазать маслом.

Мука гороховая — 1 кг, молоко — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, баранье сало — 100 г, яйцо — 2-3 шт., соль — 2 чайные ложки, масло — 2 столовые ложки (для смазывания).