Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

Крупные апельсины моют, обдают кипятком и обсушивают. Затем маленьким острым ножом из них вырезают корзиночки, удаляют сердцевину. Мякоть дыни, арбуза и апельсинов нарезают кубиками, виноград кладут целиком, все перемешивают, заполняют корзиночки. Салат поливают фруктово-ягодным соком с добавлением ликера или коньяка, сверху оформляют взбитыми сливками с сахарной пудрой, выпуская их из кондитерского мешочка с волнистой трубочкой, украшают свежими ягодами и веточками мяты.
Подают корзиночки с салатом в охлажденном виде в низких стеклянных креманках на десерт.

Апельсины или грейпфруты 1 шт., дыня 20-25 г, арбуз 25-30 г, виноград без косточек 20-25 г, фруктово-ягодный сок 10 г, ликер или коньяк 5 г, взбитые сливки 10-15 г, ягоды 5 г, мята 1 г.

У подготовленных яблок средних размеров срезают верхнюю часть в виде зубчиков, острой ложкой вынимают мякоть, оставив стенки толщиной не более 0,5 см. Мякоть нарезают кубиками; свежие помидоры бланшируют и очищают от кожицы, шинкуют; сыр натирают на терке. Подготовленные таким образом продукты соединяют, смешивают с салатной за¬правкой и наполняют яблоки. Сверху яблоки посыпают жареными орехами и украшают веточками зелени.

Яблоки 1 шт., помидоры свежие 35-40 г, сыр 20-25 г, орехи жареные 5-10 г, масло растительное Юг, уксус, соль, перец по вкусу.

Мясо отварной курицы нарезают мелкими кусочками. Яблоки очищают от кожуры и семян, нарезают соломкой. Помидоры нарезают дольками, огурцы – соломкой, а мандарины очищают от кожицы и делят на дольки. Все подготовленные продукты перемешивают, заправляют соусом майонез с лимонным соком и укладывают горкой на листья зеленого салата. Украшают мандаринами, ломтиками курицы и зеленью.

Мясо отварной курицы 30-35 г, яблони 15-20 г, огурцы и помидоры свежие по 15 г, мандарины 20-25 г, сои лимона 5-10 г, майонез 2 г, салат зеленый 5 г, зелень 2 г.

С плотных красных помидоров средних размеров срезают верхушку острым маленьким ножом, края вырезают в виде зубчиков и удаляют сердцевину. Полученные корзиночки изнутри посыпают смесью из соли, перца, мелко рубленного укропа, чеснока и выдерживают 1-1,5 часа в холодильнике.

Мякоть помидоров и болгарский перец нарезают мелкими кубиками, соединяют с отварными, мелко нарезанными и слегка обжаренными на растительном масле грибами и мясом птицы. Добавляют нашинкованный маринованный репчатый лук, специи и заполняют ими подготовленные корзиночки. Сверху салат поливают майонезом с помидорным соком, оформляют мелкими шляпками грибов и зеленью.

Корзиночки частично можно прикрыть крышками (верхушками от помидоров, выпуская на них из конвертика густой майонез в виде мелких точек, как на мухоморах). Подают их в плоских стеклянных или хрустальных вазах.

Помидоры свежие 2-3 шт., болгарский перец 15-20 г, отварные шампиньоны или белые грибы 20-25 г, отварное мясо любой сельскохозяйственной птицы 30-40 г, лук маринованный 10-15 г, масло растительное 5-10 г, майонез с соком помидоров 20-25 г, зелень, чеснок и специи по вкусу.

Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками. Половину вареного мяса домашней птицы соединяют с овощами, заправляют майонезом и специями.

Из печени готовят паштет: нашинкованные морковь и репчатый лук слегка обжаривают, добавляют нарезанную печень, специи, доводят до полу готовности, охлаждают и два раза пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями. Готовый паштет соединяют со сливочным маслом, бульоном, формуют в виде колбаски, охлаждают, затем нарезают.

Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками паштета, мяса, яйцом и зеленью.

Мясо домашней птицы отварное 40-50 г, картофель 50 г, огурцы 40 г, яйцо 40 г, майонез 30-40 г, зелень 2-3 г.
Для паштета: печень 20-30 г, жир 5 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, молоко или бульон 3 г, масло сливочное 3-4 г, специи по вкусу.

Отварные картофель и мясо нарезают мелкими кубиками, соединяют с мелко нарезанным, ошпаренным, предварительно замаринованным репчатым луком. В сметану добавляют соль, перец, столовую горчицу, корот и заправляют ею салат.

Картофель отварной 60-70 г, мясо отварное 30-40 г, лук репчатый 20-30 г, семена 20 г, корот 15 г, соль, перец и горчица по вкусу.

Отварной картофель, соленые огурцы, свежие яблоки, вареные мясо и печень нарезают мелкими кубиками или ломтиками, добавляют зеленый горошек, перемешивают и заправляют майонезом со сметаной.

Салат укладывают горкой в салатник, украшают ломтика¬ми мяса, печени, дольками или кружочками яиц и зеленью.

Говядина отварная 40 г, печень отварная 40 г, яйцо 40 г, майонез со сметаной 40-50 г, картофель вареный 40-50 г, огурцы соленые 40 г, зеленый горошек 15-20 г, яблоки свежие 15-20 г, специи.

Свежие крепкие помидоры средних размеров нарезают кружочками. Мелкий картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают так же. Репчатый лук шинкуют кольца¬ми или полукольцами, затем ошпаривают кипятком и охлаждают.

На листья салата укладывают слоями помидоры, картофель, шпроты и репчатый лук. Поливают их салатной заправкой с горчицей и мелко нарезанным укропом, украшают дольками яиц и зеленью.

Картофель отварной 25-30 г, помидоры или огурцы свежие 35-40 г, шпроты 30-35 г, лун репчатый 5-10 г, салат зеленый 5 г, яйцо 1/2 шт„ салатная заправка 20-25 г, горчица готовая 2 г, зелень 3-5 г, специи по вкусу.

Перебранную, промытую крупу риса отваривают в кипящей, подсоленной воде (воды берут в 6-8 раз больше, чем крупы) и охлаждают. Филе отварной рыбы и соленые огурцы нарезают кубиками.

Все продукты соединяют и заправляют майонезом. Салат подают в салатнице, полив майонезом, украсив ломтиками рыбы и веточками зелени.

Рис отварной 30-40 г, рыба отварная 20-30 г, огурцы соленые 15-20 г, майонез 40-50 г, уксус столовый 2-3 г, зелень, соль по вкусу.

Вареный картофель, соленые огурцы и филе отварной рыбы нарезают кубиками и заправляют частью майонеза. Взбитое яйцо соединяют с молоком, солью и размешивают. Из подготовленной массы выпекают омлет и охлаждают.

Затем на омлет выкладывают салат, заворачивают конвертиком, поливают оставшимся майонезом и оформляют зеленью.

Рыба отварная 40-50 г, картофель 60 г, огурцы соленые 40 г, майонез 50-60 г, зелень 2-3 г, специи.
Для омлета: яйцо 80 г, молоко 30 г, масло 5 г, соль 1 г.