Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

Отварную или печеную свеклу очищают и шинкуют со¬ломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Ядра грецких орехов заливают горячей водой на 10-15 минут, затем воду сливают, удаляют с ядер оболочку, сушат в жарочном шкафу 5-10 минут и мелко рубят.

Свеклу соединяют с орехами и заправляют сметаной или майонезом. По желанию в салат можно добавить мелко руб¬ленный чеснок. Салат можно приготовить без орехов, добавив чернослив, изюм или апельсины.

Свекла отварная 100 г, ядра грецких орехов 15-20 г, сметана или майонез 30-40 г, чеснок 2-3 г.

Свеклу тщательно промывают, заливают холодной водой и варят 15-20 минут. Затем воду сливают, а корнеплоды залива¬ют на 20-25 минут холодной водой. Свеклу очищают и нарезают кубиками или ломтиками. Подготовленную свеклу заправляют медом и сюзьмой. Можно использовать и печеную свеклу, салат из нее получается еще вкуснее и ароматнее.

Свекла отварная или печеная 100 г, мед 10-15 г, сюзьма 30 г.

Сначала готовят корзиночки. Для этого в молоке растворяют сахар, соль, добавляют яйца, половину нормы муки, размягченный маргарин и сметану, все перемешивают до однородной массы и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в смазанные жиром формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности формы, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жарочном шкафу.

Когда корзиночки слегка подрумянятся, их вынимают из формочек, охлаждают и заполняют различными салатами.

Подготовленную сырую морковь натирают на терке, добавляют промытый, ошпаренный изюм и слегка поджаренные, измельченные орехи.

Салат заправляют сметаной, смешанной с фруктово-ягодным сиропом.

Для 10 шт. корзиночек (весом по 25 г): мука 160-170 г, маргарин 35-40 г, молоко 40 г, сметана 15-20 г, яйцо 25-30 г, сахар и соль по вкусу.
Для салата: морковь 75-80 г, изюм 15-20 г, орехи любые 10 г, сметана 25 г, сироп 10-15 г.

Свежую очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Чернослив промывают, заливают водой (1:1) и доводят до кипения, затем оставляют для набухания на 20-25 минут. Воду сливают, удаляют косточки и нарезают кусочками.

Морковь соединяют с черносливом, заправляют медом и сюзьмой. Салат можно заправить катыком со сметаной (соотношение 1:1).

Салат из моркови можно приготовить и с яблоками: их очищают от сердцевины и шинкуют соломкой. Также можно добавить мелко рубленные орехи.

Морковь 100-120 г, чернослив без косточек 20-25 г, мед 5-10 г, сюзьма 30-40 г, зелень 2-3 г, яблони 30-40 г.

Грибы отделяют от маринада, если крупные – режут на части, огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают лом¬тиками или короткой соломкой, а репчатый лук мелко шинкуют, ошпаривают и охлаждают. Затем все подготовленные продукты соединяют, заправляют растительным маслом, укладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Грибы маринованные 75 г, огурцы соленые 35 г, лук репчатый 20-25 г, масло растительное 10-15г зелень 5-10 г.

Соленые огурцы промывают холодной водой. Крупные – очищают от кожицы и семян, а мелкие, не очищая, нарезают тонкими ломтиками или ромбиками, добавляют нашинкованный зеленый или репчатый лук. Заправляют растительным маслом.

Салат можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Огурцы соленые или маринованные 100 г, лук зеленый или репчатый 20 г, масло растительное 15-20 г.

Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки нарезают ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Морковь натирают на крупной терке. Соединяют все продукты, добавляют подготовленный изюм, сахар, зеленый лук и заправляют растительным маслом.

Такой салат можно готовить и со свежей капустой.

Капуста квашеная или свежая 80-90 г, морковь 10-15 г, яблоки свежие 20 г, изюм 10-15 г, лук зеленый 3-5 г, масло растительное 10-15 г, сахар по вкусу.

Квашеную капусту отжимают от рассола, перебирают, если очень кислая – промывают в холодной воде, крупные куски шинкуют. Из яблок удаляют сердцевину и нарезают их тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко шинкуют. Все продукты смешивают, добавляют сахар и заправляют растительным маслом. Укладывают в салатник и подают, посыпав мел¬ко нарубленной зеленью.

В салат вместо свежих яблок можно добавить маринованные, а также клюкву, мандарины, апельсины или грейпфруты.

Капуста квашеная 100-150 г, яблони свежие 30 г, лук репчатый 5-10 г, масло растительное 15-20 г, зелень 3-5 г, сахар по вкусу.

Квашеную капусту перебирают и мелко рубят. Вареный в кожуре картофель охлаждают, очищают, нарезают мелкими кубиками. Отварную морковь, соленые огурцы и лук нарезают так же.

Все продукты смешивают, заправляют частью майонеза и выкладывают горкой в салатник, поливают оставшимся майонезом. Оформляют салат дольками яйца и зеленью.

Картофель 50-60 г, огурцы соленые 30 г, лун репчатый 15-20 г, яйцо 10 г, капуста квашеная 30-40 г, морковь 20-30 г, зелень 2-3 г, майонез 40-50 г, специи по вкусу.

Подготовленную капусту разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой, затем посыпают солью и слегка перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом или лимонным соком и растительным маслом. В салат можно добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки свежие или консервированные, перебранный, промытый изюм и мелко рубленную зелень. Все продукты хорошо перемешивают и укладывают горкой в салатник.

Капуста 100 г, морковь 20-30 г, яблоки 30 г, изюм 20-25 г, масло растительное 15-20 г, сахар, соль и уксус по вкусу.