Башкирская кухняРецепты Башкирской кухни

Свежие огурцы и редис нарезают фигурным ножом кружочками. Из тыквы специальной выемкой вырезают шарики, припускают их в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Помидоры нарезают дольками. Из свежего красного или зеленого перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют, очищают от кожицы, охлаждают и шинкуют кольцами, сладкий репчатый лук – соломкой. На листья салата выкладывают слоями подготовленные овощи, поливают их салатной заправкой со щавелем (щавель обдают крутым кипятком, мелко рубят и соединяют с салатной заправкой).

Украшают салат карбованным редисом и мелкими листиками свежей мяты. Состав и закладку овощей можно изменить по сезону: использовать брюкву, цветную капусту, грибы, редьку и др.

Салатную заправку можно готовить с добавлением тертого хрена или чеснока, лимонного сока или тертого мускатного ореха, сушеного укропа, мяты, кинзы и т. д.

Свежие огурцы 30 г, редис 30 г, тыква 30 г, помидоры 30 г, перец 10 г, лук репчатый 10 г, салат зеленый 5 г, салатная заправка со щавелем 30-40 г.

Отварной очищенный и охлажденный язык нарезают мел¬кой короткой соломкой. Свежую белокочанную капусту шин¬куют и слегка перетирают с солью. Зеленый горошек отделяют от отвара. Свежие огурцы и яйца нарезают, соединяют со всеми подготовленными продуктами и заправляют соусом майонез со сметаной. Салат укладывают горкой в салатник, выложенный листьями зеленого салата, посыпают тертым желтком, украшают яичным белком и зеленью.

Язык говяжий отварной 40 г, огурцы свежие 20-25 г, зеленый горошек консервированный 10 г, капуста белокочанная 30-35 г, соус майонез со сметаной 20-25 г, салат зеленый 5 г, яйцо вареное 1/2 шт., зелень 2 г, специи по вкусу.

Подготовленные свежие огурцы нарезают крупными дольками и укладывают на тарелку, рядом кладут помидоры -мелкие целиком, крупные нарезают дольками или, кружочками, редис – целиком или нарезанным пополам, укладывают между овощами зеленый лук, нарезанный кусочками по 4-5 см. Блюдо оформляют яйцом, нарезанным на дольки, листьями зеленого салата, зеленью петрушки и укропа. Отдельно можно подать сметану или салатную заправку.

Огурцы 50 г, помидоры 50 г, редис 30-40 г, лун зеленый 10 г, яйцо 1-2 шт., салат зеленый 5 г, зелень петрушки, укропа 3-5 г, сметана 30-50 г, соль по вкусу.

Подготовленные свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, зеленый лук шинкуют. Все аккуратно перемешивают, укладывают в тарелку или салатник, поливают сметаной или салатной заправкой. Украшают листьями зеленого салата и веточками зелени.

Если вместо зеленого используют репчатый лук, то его нарезают кольцами. В салат можно добавить яйцо, нарезанное кружочками или дольками по 20-40 г.

Все салаты по желанию можно также заправлять и перцем.

Огурцы свежие 50-70 г, помидоры свежие 50-70 г, лун зеленый 20 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль.

Плотные свежие помидоры средних размеров моют, их верхнюю часть подрезают так, чтобы она образовала крышеч¬ку, и делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью, наполняют фаршем, украшают зеленью и подают на десертной тарелке, выложенной листья¬ми зеленого салата.

Приготовление фарша. Подготовленные яблоки нарезают тонкой короткой соломкой, сыр натирают на крупной терке, добавляют измельченную мякоть помидоров, мелко нарезан¬ный чеснок и заправляют майонезом.

Помидоры 100-130 г, яблоки свежие 20-25 г, сыр 15-20 г, чеснок 1 г, майонез 15 г, зелень 2-3 г.

Подготовленные плотные спелые помидоры нарезают кружочками или крупными дольками. Кладут их горкой в салатник, смешав с нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком.

При подаче салат поливают салатной заправкой или сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Помидоры свежие 100-150 г, лук репчатый или зеленый 20-30 г, салатная заправка или сметана 30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.

Свежие огурцы хорошо промывают, у грунтовых – очищают кожицу, у парниковых и ранних огурцов срезают только кончики. Затем огурцы нарезают тонкими ломтиками или кружочками, подготовленный зеленый лук шинкуют. Нарезанные продукты перемешивают, солят, заправляют салатной заправкой или поливают сметаной, украшают зеленью укропа или петрушки.

Салат подают в салатнике. Можно приготовить его и с репчатым луком.

Огурцы свежие 100-150 г, лук зеленый 30-50 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.