Замесить пресное тесто на молоке, разрезать на кусочки весом до 100-120 г и раскатать лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки печь с обеих сторон на не смазанной сковороде. После выпечки смазать свежим сливочным маслом.
К столу подать горку лепешек и к ним отдельно сметану или свежие сливки.
Замесить пресное тесто на молоке и яйцах и дать ему расстояться 15-20 минут. Кусочки теста весом 90-100 г раскатать лепешкой толщиной 3-4 мм.
В центр ее положить картофельный фарш. Края нагнуть кверху и защипать веревочкой. Пирожки уложить на смазанный лист и дать им расстояться 15-20 минут. Перед выпечкой смазать поверхность пирожков сметаной или яичным льезоном, а после выпечки — сливочным маслом.
Приготовление фарша: сварить очищенный картофель, истолочь и заправить поджаренным луком и солью.
Приготовить сдобное кислое тесто, как указано в рецепте выше, и так же раскатать квадратом. При помощи ножа разровнять по лепешке черемуховое масло (см. рецепт на стр. 100) толщиной 5-6 мм. Рулет завернуть и положить на смазанный лист швом вниз.
После расстойки (20-25 минут) смазать рулет яичным льезоном или сметаной. Выпекать в печке или духовом шкафу. По готовности вынуть рулет, положить на скатерть и закрыть полотенцем. Разрезать на куски и подать к столу.
Приготовить сдобное кислое тесто на молоке и яйцах с добавлением масла и сахара. Готовое тесто раскатать квадратом 30×40 см и толщиной 7-8 мм.
На тесто насыпать протертый через сито сухой красный творог, мелко нарубленные ядра лесного ореха, перемешанные с сахарным песком, и все сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Тесто закрутить с одного конца. Положить на смазанный лист швом вниз и дать тесту расстояться 20-25 минут. Смазать рулет яичным льезоном и выпекать в печке или духовом шкафу.
К столу подать рулет, разрезанный на кусочки.
Для фарша: лесной орех (ядра) — 250 г, красный творог — 500 г, сахарный песок — 3-4 столовые ложки, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, яйцо — 1 шт. (для смазки).
(ватрушка с черемуховым маслом)
Приготовить сдобное кислое тесто, как указано в рецепте выше, раскатать из него лепешку толщиной 1 см и уложить на смазанную сковородку. Края лепешки защипать веревочкой. На лепешку положить фарш из черемухового масла толщиной 7 мм (см. рецепт на стр. 100). Сметаной или яичным льезоном смазать края теста. Выпекать в печке или духовом шкафу 15-20 минут.
Приготовить сдобное кислое тесто, как указано в рецепте выше, раскатать лепешку толщиной 1 см, поло¬жив ее на смазанную сковородку, защипать края веревочкой. По лепешке разровнять фарш. Края теста смазать яичным льезоном. Выпекать в течение 15-20 минут.
Приготовление фарша: наколоть лесные орехи, ядра пропустить через мясорубку или протереть и смешать с красным творогом (кызыл эремсек), сахаром и сметаной до получения повидлообразной массы.
Приготовить сдобное кислое тесто, как указано в рецепте выше, раскатать лепешку толщиной 1 см, уложить на смазанную сковородку. Края лепешки защипать веревочкой. В центр положить творожный фарш, разровнять его ножом (толщина слоя 1 см), поверхность смазать яичным льезоном или сметаной. Выпекать в печке или духовом шкафу в течение 15-20 минут.
Перед подачей разрезать на куски.
Приготовление фарша: свежий творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сахарный песок, щепотку соли и все тщательно перемешать.
На разбавленном молоке с добавлением яиц, масла, сахара и соли замесить сдобное кислое тесто и поставить на 2-3 часа в теплое место. 13 течение этого времени тесто заминать 2-3 раза. Когда тесто поднимется, выложить его на доску и разрезать па куски так, чтобы раскатанная толщиной в 1 см лепешка равнялась по величине сковороде. Сковороду смазать. Края лепешки защипать веревочкой.
На лепешку положить подготовленный картофельный фарш толщиной в 1 см, разровнять, смазать яичным льезоном верх и выпекать в печке или духовом
шкафу 15-20 минут.
По готовности вынуть из печки ватрушку и снять со сковороды. Изделие нельзя охлаждать на горячей сковороде или листах, так как нижняя корка становится влажной и невкусной.
Ватрушку положить на скатерть или полотенце, а верх смазать маслом или сметаной. Перед подачей на стол разрезать на куски.
Приготовить дрожжевое тесто с добавлением молока, яйца, сахара. Как только тесто поднимется, разделить его на две части и раскатать. Положить на смазанную сковородку. На тесто положить подготовленные ягоды для пирогов, покрыть второй лепешкой и защипать. Поставить на расстойку на 25-30 минут, потом смазать яичным льезоном и выпекать в печке.
Мука — 1 кг, молоко — 1 стакан, вода — 1 стакан, маргарин растопленный — 2-3 ст. ложки, сахар (песок) — 2-3 стакана, яйцо — 1-2 шт., дрожжи — 25-30 г, соль — 2 чайные ложки.
Фарш: ягоды — 0,5 кг, сахарный песок—3 ст. ложки.
Приготовить дрожжевое тесто, как на пироги, разрезать на кусочки весом по 50 г, скатать из них шарики, затем раскатать лепешки. На лепешки положить фарш из земляники по 1 ст. ложке, завернуть лепешку, защипать и швом вниз уложить на смазанный лист или сковородку на расстоянии 2-3 см друг от друга. Дать расстояться 15-20 минут, затем смазать льезоном яичным и поставить выпекать в печку. По готовности пирожки вынуть и уложить на деревянную доску, покрыть полотенцем, дать остынуть.
Норма такая же, как на пироги.
